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Conferencia sobre los Océanos: No desperdiciarás el pescado
Un
pequeño negocio de Lisboa, ciudad sede de la inminente reunión internacional,
convierte las sobras de pescado fresco en comida para perros. La creadora de la
empresa tiene una alianza con un restaurante japonés y con pescaderías de la
capital portuguesa para esta iniciativa, que le ha granjeado el elogio de una
agencia de la ONU.
Puesto
que los restaurantes de cocina japonesa no pueden utilizar todas las partes del
pescado para producir sushi y sashimi, todos los días, libras y más libras de
cabezas de pescado, granos y pieles terminan en la basura.
Pero
una iniciativa en Lisboa, la ciudad sede de la Conferencia de las Naciones
Unidas sobre los Océanos que se llevará a cabo este mes de junio, está
revirtiendo el desperdicio de alimentos. A la empresaria Daria Demidenko se le
ocurrió la idea de reutilizar las sobras de pescado fresco para crear
bocadillos para mascotas.
Alrededor
de 10 kilos de salmón, atún y pescado blanco se entregan cada mañana al Sekai
Sushi Bar, un restaurante japonés en el distrito de Santos, en el centro de
Lisboa.
Las
manos hábiles de Sushiman Sunil Basnet rápidamente limpian y preparan una
corvina (pez blanco de agua salada) de casi 1,5 kilos, capturada en la costa
portuguesa. El propietario de Sekai, Edi Neves, explica que en promedio no se
puede utilizar el 30% del pescado en los platos del restaurante:
“Terminamos
sin usar algunas de las partes más duras del pecado puesto que tienen más fibra
y piel. Tampoco utilizamos la columna vertebral, la parte de la cola, los
bordes, los costados y la parte que tiene conexión con el estómago”.
La
buena noticia es que, ahora, el 30% o 40% que se estaría desperdiciando del
pescado termina siendo reutilizado.
Publicado
por Noticias ONU (seguir leyendo aquí)
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